Manger un repas riche en matières grasses - disons, un cheeseburger et des frites ou une pizza au pepperoni - perturbe la fonction hépatique, révèle une nouvelle petite étude.

Les chercheurs ont découvert que les niveaux élevés de graisses saturées trouvés dans ces aliments riches modifient immédiatement le travail du foie, ce qui peut éventuellement entraîner des maladies graves.

"Les effets imitent les anomalies observées chez les personnes atteintes d'une maladie métabolique grave", a déclaré le co-auteur de l'étude, le Dr Michael Roden, faisant référence à des conditions telles que la stéatose hépatique et la cirrhose.


"Nos résultats brossent un tableau des premiers changements du métabolisme hépatique conduisant à des stéatoses hépatiques et à une cirrhose du foie dans le contexte de l'obésité et du diabète de type 2", a déclaré Roden. Il est directeur scientifique du Centre allemand du diabète de l'Université Heinrich Heine de Düsseldorf.

La durée de ces altérations métaboliques après que les gens se sont livrés à un repas riche n'est pas claire.

Le foie joue un rôle crucial dans le traitement des graisses et des glucides consommés par les gens.


Dans certains cas, lorsque les aliments gras sont consommés à plusieurs reprises à l'excès, les graisses s'accumulent et provoquent une affection connue sous le nom de foie gras non alcoolisé.

Cette condition a explosé avec l'épidémie d'obésité aux États-Unis et toucherait jusqu'à 25% des personnes aux États-Unis. Il peut entraîner une cirrhose, une maladie grave caractérisée par des cicatrices hépatiques.

Le Dr Hannele Yki-Jarvinen est professeur de médecine à l'Université d'Helsinki en Finlande. "Nous savons que les régimes riches en graisses saturées rendent le foie gras", a-t-elle déclaré.


"Les graisses saturées comme le beurre, les fromages gras et l'huile de noix de coco sont donc la pire chose à manger du point de vue du foie", a déclaré Yki-Jarvinen, co-auteur d'un commentaire accompagnant la nouvelle étude.

Pour l'étude, les chercheurs ont assigné 14 jeunes hommes sains et maigres à consommer un placebo ou une dose d'huile de palme variant en fonction de leur poids. L'huile de palme a fourni des niveaux de graisses saturées équivalents à ceux d'une pizza au pepperoni à huit tranches ou d'un cheeseburger avec de grosses frites, selon le rapport.

Cette "surcharge lipidique" a fait que le foie a produit 70% de glucose en plus, ce qui pourrait augmenter la glycémie au fil du temps, a déclaré Roden. Cela pourrait potentiellement contribuer à la sensibilité à l'insuline, précurseur du diabète de type 2.

La charge en graisses a également fait travailler les cellules hépatiques plus durement, ce qui pourrait les stresser et contribuer aux maladies du foie, a-t-il noté.

En outre, les graisses saturées ont réduit la capacité du foie à stocker le glucose par rapport aux graisses, "ce qui, au fil du temps, pourrait favoriser les maladies du foie gras", a déclaré Roden.

Il est possible que des personnes en bonne santé puissent facilement surmonter ces effets, tandis que ceux qui mangent à plusieurs reprises des aliments riches en graisses ont moins de chance, a ajouté Roden.

Yki-Jarvinen a déclaré que bien que la cirrhose soit difficile à inverser, la plupart des gens peuvent améliorer leur santé hépatique.

"Si vous changez votre alimentation en une alimentation plus saine contenant des graisses saines, comme celles que l'on trouve dans l'huile d'olive, votre graisse hépatique diminue en quelques jours", a-t-elle déclaré.

En plus de leur travail avec les humains, les chercheurs ont également lancé une analyse similaire de l'apport en graisses chez la souris. Cela a permis de comprendre comment la graisse affecte le fonctionnement des gènes, ont déclaré les auteurs de l'étude.

Ensuite, Roden a déclaré qu'il espérait savoir combien de temps duraient les effets d'un repas riche en graisses et comment cela se comparait à ceux d'autres nutriments, tels que les protéines et les glucides.

L'étude a été publiée le 23 janvier dans le Journal of Clinical Investigation.


Comment diminuer la graisse dans le foie - Foie Gras - Stéatose Hépatique non alcoolique (Juillet 2020).