L'Ajo blanco, ou «ail blanc», est né près de Grenade dans la région andalouse d'Espagne. Les raisins, l'ail et les amandes donnent une saveur subtile à cette soupe fraîche.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 0 min
Prêt en: 30 minutes
Portions: 6

Ingrédients:

  • 2 tasses de cubes de pain de campagne blanc sans croûte d'un jour
  • 1/2 tasse de lait entier
  • 3/4 tasse d'amandes entières blanchies (pelées)
  • 4 gousses d'ail, pelées et hachées
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 tasses de raisins verts, coupés en deux (divisés)
  • 2 tasses d'eau glacée
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • Sel, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Faire tremper les cubes de pain dans du lait froid dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Dans un mélangeur, mélanger le pain, les amandes et l'ail et commencer à mélanger. Pendant que le mélangeur fonctionne, ajoutez l'huile d'olive dans un courant lent jusqu'à ce que la consistance atteigne une pâte lisse.
  3. Ajouter 1 1/2 tasse de raisins et reprendre le mélange, en ajoutant un jet d'eau glacée jusqu'à ce que la soupe ait une consistance épaisse et crémeuse.
  4. Assaisonner avec du vinaigre, du sel et du poivre. Servir immédiatement dans des bols réfrigérés, garnis des moitiés de raisins restantes.

Recette adaptée de Cuisine méditerranéenne par Claudia Roden.


AJOBLANCO MALAGUEÑO | Receta andaluza (Mai 2020).